色差儀是一個非常輕便且容易使用的三刺激色度計，特別為測量二個顏色之間的顏色差異而設(shè)計。 本表用于測量無發(fā)光及無熒光樣本，如紡織物、紙張、皮革、噴涂材料及其他。它在品質(zhì)控制及廣泛的工業(yè)應(yīng)用上是一個有用的工具。

面粉作為我國很多地區(qū)主要的糧食產(chǎn)品，在農(nóng)業(yè)的發(fā)展都占有重要地位，保證面粉的產(chǎn)量和質(zhì)量也成為研究人員的課題之一，在面粉業(yè)，各種儀器都有應(yīng)用到，而色差儀在該領(lǐng)域的應(yīng)用，也是判斷面粉質(zhì)量的好壞指標(biāo)。

色差是指兩個顏色在顏色知覺上的差異，包括明度差、彩度差和色相差三個方面。色差的評估問題一直是顏色科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)和實際生活中一個重要問題，客觀的測量或評價兩個給定色樣之間的色差，長期以來被認(rèn)為是工業(yè)界異性非常困難而又迫切的問題。而且理想的色差公式的計算結(jié)果與目測應(yīng)有良好的一致性，可真正使用近試統(tǒng)一的色差寬容度用于質(zhì)量控制。因此，在基礎(chǔ)色度學(xué)的基礎(chǔ)上推導(dǎo)出一種色差公式和對應(yīng)的色度空間，使得計算的色度值與目測結(jié)果較為均勻一致。

隨著人民生活水平的提高，人們對面粉質(zhì)量的要求也越來越高。白度是人們?nèi)庋蹖ξ镔|(zhì)色彩的一種感官印象，其特點是具有高的光亮度和低的彩度。傳統(tǒng)的數(shù)字式白度計測出的白度值不能很好地表達面粉的色澤，因為白度值高的面粉用肉眼觀察色澤并不一定很好，而且無法對白度進行量化分析。

直鏈淀粉含量是決定稻米食味品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局將直鏈淀粉作為優(yōu)質(zhì)稻谷分等定級的主要依據(jù)。目前，國內(nèi)外有多種方法可以進行直鏈淀粉的檢測，如電流滴定法、凝膠過濾法、正丁醇沉淀法等，應(yīng)用較為普遍的是碘比色法。

利用色差儀對面粉的品質(zhì)進行研究，能夠保證面粉的質(zhì)量達到國家的標(biāo)準(zhǔn)，隨著對面粉品質(zhì)的提高，人們憑借肉眼根本無法區(qū)分它們的質(zhì)量，色差計的設(shè)計研究很好的消除了這一顧慮，保證它們的品質(zhì)。